Ponche Segoviano
El ponche segoviano es un postre tradicional de la región de Segovia, en España. Este delicioso pastel es conocido por su textura suave y esponjosa, su dulce relleno de crema pastelera, y su cobertura de mazapán que se carameliza para darle un toque crujiente y dorado. Es un postre ideal para culminar una comida festiva o para acompañar con un café en una tarde especial.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
Para el mazapán:
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
Para decorar:
- Azúcar glas para espolvorear
- Canela en polvo (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde rectangular y hornea a 180°C durante 20-25 minutos. Deja enfriar.
- Hacer la crema pastelera: Calienta la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Añade la leche caliente poco a poco, y luego cocina a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar.
- Montar el ponche: Corta el bizcocho en capas finas y extiende una capa de crema pastelera entre ellas. Repite el proceso hasta tener varias capas.
- Preparar el mazapán: Mezcla la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea. Extiende el mazapán sobre el pastel.
- Caramelizar: Espolvorea azúcar glas sobre el mazapán y quema ligeramente con un soplete o bajo el grill del horno para caramelizar.
- Servir: Espolvorea un poco de canela si lo deseas y sirve en porciones.
